Dove si trova |
| Cosa era |
| Ad oggi |
 L'azienda |
| Gallery |
| Info |
La Torre Rossa
- LA CUCINA ED IL MENU' DELLA TORRE ROSSA:
si ispira alle ricette tradizionali del golfo un pò romana e un pò partenopea, semplice, condita della fantasia delle verdure e del pescato povero del mare di Gaeta.
Gli ingredienti dei nostri piatti
Tutto quello che non nasce nella nostra azienda:le carni, il latte di capra, i legumi, il vino, provengono da aziende locali che praticano tecniche di produzione biologiche e integrate e adottano le ricette della tradizione aurunca. Tutti i prodotti hanno una faccia:il nostro brasato è il ragù alla napoletana ad esempio sono certificati da vitelloni selezionati e curati con pascoli e cereali biologici. Il latte di capra da cui provengono le nostre Marzoline è delle "Cinciare Aurunche" tenute costantemente allo stato brado. Le nostre famose cicerchie sono rigorosamente di Campodimele e le lenticchie di Ventotene. Il pescato "povero" comprende l'Azzurro tipico della "Paranza" (la "frittura"), polpi, seppie, calamari e frutti di mare del Golfo e delle coste a noi vicine e nella stagione dovuta compaiono i pesci d'altura come il tonno e la spada della vicina Ponza.
La nostra selezione di vini è rivolta ai vitigni autoctoni (Uvapane, Abbuoto, Moscato e Cicinieglio) ed ai produttori che adottano tecniche di cantina essenziali rispettose della materia prima che rinverdiscano i prodotti storici di queste terre: i celebrati Cecubo e Formianum.
si ispira alle ricette tradizionali del golfo un pò romana e un pò partenopea, semplice, condita della fantasia delle verdure e del pescato povero del mare di Gaeta. Gli ingredienti dei nostri piatti
Tutto quello che non nasce nella nostra azienda:le carni, il latte di capra, i legumi, il vino, provengono da aziende locali che praticano tecniche di produzione biologiche e integrate e adottano le ricette della tradizione aurunca. Tutti i prodotti hanno una faccia:il nostro brasato è il ragù alla napoletana ad esempio sono certificati da vitelloni selezionati e curati con pascoli e cereali biologici. Il latte di capra da cui provengono le nostre Marzoline è delle "Cinciare Aurunche" tenute costantemente allo stato brado. Le nostre famose cicerchie sono rigorosamente di Campodimele e le lenticchie di Ventotene. Il pescato "povero" comprende l'Azzurro tipico della "Paranza" (la "frittura"), polpi, seppie, calamari e frutti di mare del Golfo e delle coste a noi vicine e nella stagione dovuta compaiono i pesci d'altura come il tonno e la spada della vicina Ponza.
La nostra selezione di vini è rivolta ai vitigni autoctoni (Uvapane, Abbuoto, Moscato e Cicinieglio) ed ai produttori che adottano tecniche di cantina essenziali rispettose della materia prima che rinverdiscano i prodotti storici di queste terre: i celebrati Cecubo e Formianum.